當(dāng)“奉上嚴(yán)禁”碑立在高馬二溪，立起了貢茶品質(zhì)的豐碑，也立起了苛刻的要求。
時間跨過了200年，苛刻的要求延續(xù)至今，1824已經(jīng)衍生成了高馬二溪特有的4大系統(tǒng)。
1個標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)是底線，標(biāo)準(zhǔn)越高，底線就越高，品質(zhì)也就越高。在高馬二溪每一個環(huán)節(jié)，每一個細(xì)節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)，但，那只是戰(zhàn)術(shù)性的，局部的標(biāo)準(zhǔn)。
在此之上，還有一個戰(zhàn)略性的，統(tǒng)籌全局的標(biāo)準(zhǔn)。所有的工作，都是在這個標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下完成。這個標(biāo)準(zhǔn)就是：貢茶品質(zhì)。
8層篩選
1篩茶樹。高馬二溪對所屬茶園實行生態(tài)化野生培管，不施農(nóng)藥，不施化肥，全方位仿真野生環(huán)境。
這種培管方式，一方面緊扣《茶經(jīng)》野者上的古訓(xùn)，另一方面依據(jù)適者生存，優(yōu)勝劣汰的自然法則，可將不合格茶樹淘汰。
2篩時機。茶葉的采摘時機是一門學(xué)問，需要全方位考慮茶葉的成熟度，季節(jié)對茶葉生長的影響，茶葉內(nèi)含物質(zhì)與水分的比例，氣候因素對水分比例的影響等等。
把握正確的采摘時間，選擇合適的成熟度，以及水分比例，對茶的品質(zhì)至關(guān)重要。
3篩數(shù)據(jù)。有數(shù)據(jù)，才能有據(jù)可依。高馬二溪在無數(shù)次的制茶和試驗過程中，不斷的記錄、積累數(shù)據(jù)，并將數(shù)據(jù)與成品品質(zhì)關(guān)聯(lián)，科學(xué)分析，采用最合適的數(shù)據(jù)，制最好品質(zhì)的茶。
比如，為防止茶葉內(nèi)含物質(zhì)和營養(yǎng)成分的過多遺失，鮮葉采摘后，必須在3小時內(nèi)殺青，便是經(jīng)過試驗和分析得出的結(jié)果。
4篩雜質(zhì)。黑毛茶必須要篩選雜質(zhì)，1是揀去多余的，木質(zhì)化的茶梗，2是揀去非茶類物質(zhì)。確保茶葉的干凈，以及品質(zhì)不被污染。
5篩外形。黑毛茶必須要篩選外形，大小要均勻，外形要完整，色澤要光亮，條索要緊致等等。
6篩等級。黑毛茶依據(jù)茶葉成熟程度劃分等級，這是行業(yè)的通用做法。高馬二溪在黑毛茶制成之后，依據(jù)外形、成熟度、湯色、香氣、口感等，再次劃分等級，歸類入庫存放。
7篩轉(zhuǎn)化。所有的黑毛茶，依據(jù)劃分的等級，歸類存放，至少一年以上的時間。高馬二溪從來不用當(dāng)年的黑毛茶制作成品。這其實是一個篩選過程，后期轉(zhuǎn)化，對黑茶至關(guān)重要，只有通過存放，才會知道黑毛茶是否合格。
8篩品類。什么茶葉等級，制作哪一個成品品類，行業(yè)內(nèi)也有通用做法。但，高馬二溪對茶葉的等級，依據(jù)自己的標(biāo)準(zhǔn)，重新做了劃分，通用做法就不再合適。
因此，在制成品之前，依據(jù)黑毛茶等級，確定成品品類，也是必不可少的，重要的篩選過程 。
2個法寶
高馬二溪恪守傳統(tǒng)。傳統(tǒng)是在歷史長河中，歷經(jīng)千錘百煉的，是經(jīng)過歷史檢驗的智慧，是前進的基礎(chǔ)。
高馬二溪堅持創(chuàng)新。創(chuàng)新是前進的動力，必須要做到與時俱進，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，不斷改進，才能生生不息。
4項檢測
成品制成之后，是否合格，需要進行檢測。
1測外形。茶體外形是否平整規(guī)則，顏色是否符合要求，松緊是否合適，視覺效果是否美觀。
2測感官。湯色是否透亮，香氣是否純正，口感好不好。茶是否耐泡，能泡多少泡，每一泡有什么變化。
3測葉底。一看葉底的完整度和色澤，二聞葉底氣味是否純正，三捏葉底檢測茶葉品質(zhì)，以及制作過程對茶葉是否破損過度。
4測成份。分析茶葉成份，看是否含有有害成份，看內(nèi)含物質(zhì)比例是否合格，看營養(yǎng)成分是否達標(biāo)。
1824對高馬二溪有著特殊的意義，這種意義不僅是一種象征，更是對茶葉品質(zhì)的苛刻。
面對特殊的意義，和品質(zhì)的苛刻，高馬二溪只有不斷前行。4大系統(tǒng)，便是在前行過程中，逐步累積的經(jīng)驗和智慧，也是確保1824與眾不同的意義，和高端品質(zhì)的根本所在。
來源：網(wǎng)絡(luò)（如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們，立即刪除）
